COCOCO adalah sesuatu yang bahkan untuk St. Petersburg yang babak belur! Beberapa perusahaan mengandalkan interior, yang lain mengambil jumlah hidangan, yang lain mengejutkan dengan format yang tidak biasa, tetapi COCOCO (restoran), yang pemiliknya, Sergey Shnurov, adalah orang yang agak keterlaluan, membuat seluruh revolusi dalam hal konsep. Singkatnya dan ringkas, ini adalah postmodern gastronomi.
Ide
Ciri khas pendirian ini terletak pada kombinasi praktik kuliner inovatif terbaru dan produk musiman eksklusif yang ditanam oleh petani di wilayah Leningrad. Juga, dasar dari menu adalah resep Rusia kuno, yang dapat diproses oleh penulis. Mengapa ide seperti itu muncul? Pertama, ada terlalu banyak di St. Petersburg pada khususnya, dan di Rusia pada umumnya, perusahaan yang mempromosikan masakan asing. Tidak ada yang salah dengan ini, tetapi pendiri COCOCO ingin memperhatikan resep asli Rusia, untuk kembali keasal usulnya, untuk menghidupkan kembali kecintaan pada hidangan nasional dan untuk menunjukkan bahwa sup jelatang atau sup vinaigrette dengan nitrogen cair tidak kalah menarik dari eksotis, tetapi sudah muak dengan risotto atau sushi.
Kedua adalah keinginan untuk makan makanan sehat. Di sebagian besar perusahaan, produk pergi jauh dari produsen ke dapur restoran dan karena itu cocok untuk beberapa jenis pemrosesan untuk menjaga kesegaran, dan harganya lebih mahal daripada yang domestik karena biaya pengiriman. Dan pemilik COCOCO yakin bahwa pertanian lokal mampu menanam sayuran dan buah-buahan berkualitas tinggi, yang akan lebih murah daripada yang diimpor. Selain itu, produk tersebut tidak memerlukan pemrosesan apa pun, karena jalurnya dari kebun ke piring sangat, sangat pendek.
Dan semua ini sejalan dengan tren global masakan haute, yang dirumuskan dengan sangat ringkas oleh koki terkenal René Redzepi: jam berapa tahun ini."
Total, musiman dan lokalitas adalah dua pilar di mana COCOCO bermodel baru berdiri dengan percaya diri.
Melalui kesulitan menuju bintang
Belum lama ini, pada tahun 2012, restoran COCOCO (St. Petersburg) muncul. Shnurova Matilda, istri pentolan grup Leningrad, yang terinspirasi oleh gagasan populer tentang masakan musiman dan lokal, memutuskan untuk membuka institusi dengan bias seperti itu.
Pada saat itu adalah langkah yang berani, karena tidak ada yang seperti ini di Rusia, dan karena itutidak diketahui apakah orang akan pergi ke restoran rumah pertanian yang begitu aneh. Nyonya Shnurova mendekati pilihan koki dengan sangat bertanggung jawab. Mereka menjadi master seni kuliner yang luar biasa Igor Grishechkin.
Jadi, pada bulan Desember 2012, ketika banyak orang memperkirakan akhir dunia menurut kalender Maya, restoran COCOCO (St. Petersburg) dibuka di kota di Neva di sepanjang Jalan Nekrasov. Tetapi mempertahankan tempat Anda di bawah sinar matahari tidaklah mudah. Memang, meskipun di Eropa makanan sehat telah lama menjadi tren utama, di Rusia restoran pertanian sedikit lebih maju dari zamannya. Oleh karena itu, hanya ada sedikit pengunjung: yah, pada awalnya mereka tidak mengerti, atau sesuatu … Butuh tiga tahun penuh untuk menaklukkan audiensnya, tetapi institusi tersebut terus-menerus berpegang pada konsepnya. Dan pengakuan tidak lama datang: pada tahun 2015, COCOCO (restoran, St. Petersburg) menempati posisi keempat di antara restoran terbaik di kota, dan Igor Grishechkin dinyatakan sebagai koki terbaik tahun ini.
Pemasok Produk
Sekarang restoran bekerja sama dengan lima belas peternakan. Mereka tidak dipimpin oleh petani amatir, tetapi oleh para profesional sejati. Misalnya, produk keju dikirim oleh produsen dari wilayah Vsevolozhsk, yang menyelesaikan kursus di Prancis dan sekarang membiakkan kambing dan sapi sendiri. Mereka menyalakan musik klasik dan minum anggur untuk meningkatkan kualitas susu. Seorang apoteker profesional di distrik Volosovsky mengumpulkan tumbuhan dan akar, dan ikan dibeli langsung dari nelayan di Danau Ladoga. Perusahaan pemasok besar umumnya tidak bekerja sama, karena mereka biasanya memberi makan hewan dengan bahan kimia tambahan dan merawat tanaman dengan pestisida.
Daging, ikan, unggas, sayuran dibawa setiap hari, agar tidak dibekukan dalam waktu lama, bumbu - setiap hari. Singkatnya, restoran bertanggung jawab atas keramahan lingkungan dan kesegaran produk dari mana hidangan disiapkan.
Desain
Di mana COCOCO sekarang? Restoran ini mengubah lokasinya pada tahun 2015: pindah dari Jalan Nekrasov ke Voznesensky Prospect, 6, ke W St. Petersburg. Dalam hal ini, desainnya juga berubah secara dramatis. Jika pada tampilan restoran sebelumnya banyak terdapat garis geometris lurus, finishing kayu (meja dan kursi bar yang terbuat dari balok kasar), kini gaya yang sengaja dibuat sederhana telah digantikan oleh eklektisisme yang halus.
Kepala
Igor Grishechkin lahir di Smolensk, tempat ia memulai karir restorannya. Setelah pindah ke Moskow, ia bekerja di "Casta Diva", "Ragu", "Blogistan". Dia juga berkolaborasi dengan ruang gastronomi LavkaLavka. Di sana, keahliannya diperhatikan oleh keluarga Shnurov yang baru saja mencari koki untuk proyek baru mereka, yaitu COCOCO (restoran). Lowongan semacam ini memberikan kesempatan untuk pengembangan diri dan implementasi ide-ide paling gila. Jadi Grishechkin setuju.
Koki baru telah mengubah memasak menjadi filosofi yang utuh. Dia percaya bahwa setiap perjalanan ke restoran harus memberi seseorang emosi yang tidak akan dia rasakan di rumah. Grishechkin membandingkan ini dengan pergi ke bioskop. Dia tidak hanya menciptakan hidangan, tetapi seluruh gambar, asosiasi. Menarik ide daricicipi kenangan masa kecil dan remaja.
COCOCO Restaurant (St. Petersburg): menu
Di sini taruhannya jelas bukan pada jumlah hidangan, dan ini dapat dimengerti, karena menu berubah sesuai musim. Ada juga posisi permanen, seperti "Sarapan Turis" yang terkenal. Secara umum, COCOCO (restoran) berbicara dalam bahasa gastronomi modern, karena masakan molekuler juga digunakan di sini.
Jadi, sebagai makanan pembuka di sini mereka menawarkan berbagai macam keju pertanian dengan selai bawang, steak pike-perch dengan wortel pedas dan es krim dill, sumsum tulang dengan acar sayuran, kaviar capelin dan roti panggang gandum hitam, bit panggang dengan keju mousse Adyghe, rebusan rusa. Posisi paling populer dari seri yang sama adalah tabung dengan rasa roti Borodino dan sprat mousse - analog Rusia dari sushi.
Dari kursus pertama di sini mereka menyajikan acar, sup dingin "Vinaigret", sup krim kentang dengan kaviar merah.
Hidangan daging SOSOSO sangat populer, terutama Sarapan Turis yang telah disebutkan, serta tenderloin daging sapi dengan sayuran panggang dan saus kvass, babi leher babi, stroganoff daging sapi dengan jamur cendawan dan pasta tepung gandum hitam. Di antara masakan ikan ada cod, flounder dan pike perch yang sedang penulis olah. Bagi yang menyukai unggas, mereka memasak ayam, boneka puyuh dan bebek.
Bergigi manis akan menemukan banyak hal menarik, terutama nama-nama menarik seperti kue madu dengan es krim lilin dan "bunga favorit Ibu". Yang ingat yang lamaselamat mencoba, bisa mencoba es krim sesuai GOST di waffle cup.
Otak meledak hanya dari nama itu sendiri, karena Anda langsung ingin membayangkan kombinasi rasa dari produk yang diumumkan. Misalnya: lidah sapi yang disamarkan dalam pure herba, sirup birch dan akar burdock, jeli kacang dengan roti renyah biji rami, sup jelatang dengan sorbet trout Karelia dan teh Ivan.
Menariknya, akhir-akhir ini banyak yang meniru COCOCO. Restoran yang menu dan konsepnya agak mengingatkan pada pendahulunya adalah St. Petersburg Vinegret, serta Ptichy Dvor, Blok. Ini menunjukkan bahwa masakan Rusia yang baru telah mengakar dan menjadi populer.
Presentasi fantasi
Ini harus diceritakan secara terpisah. Apa yang hanya "Sarapan Turis". Disajikan, sebagaimana layaknya hidangan dengan nama itu, dalam kaleng terbuka. Komposisi hidangan termasuk jelai mutiara kukus, tartar daging sapi, dan kuning telur puyuh. Dan di sekitar toples, pure bawang putih diletakkan dalam tumpukan, ditaburi dengan roti Borodino, kopi bubuk, dan biji-bijian - tiruan bumi. Anda segera membayangkan diri Anda berada di dekat api, dikelilingi oleh para penyair dengan gitar.
Saus untuk filigree lard roll disajikan di atas palet seperti cat warna-warni. Kue madu ditata dalam bentuk sarang lebah. Semua ini dan lainnya terlihat sangat kreatif.
Dan makanan penutup yang paling menarik "Bunga favorit ibu" dibuat dalam bentuk pot bunga violet yang pecah dengan tanah remuk di atas piring dalam bentuk parketpapan. Semuanya terlihat sangat alami sehingga pada awalnya tidak nyaman untuk makan. Keajaiban seperti itu tidak bisa difoto.
Harga
Tagihan rata-rata - 1500 rubel. Ngomong-ngomong, karena fakta bahwa semua produk hanya dibawa dari wilayah Leningrad, dan harganya tidak selangit untuk restoran tingkat ini. Jika Anda melihat menu, maka makanan pembuka dan makanan penutup, misalnya, berharga dari 210 rubel, kursus pertama dari 250 rubel, daging dari 670 rubel, ikan dan unggas dari 850 rubel.
COCOCO (restoran): ulasan
Meskipun tidak semua orang langsung memahami ide itu, tetapi secara umum para tamu lebih dari puas. Evaluasi orisinalitas, konseptualitas, lingkungan.
Sekarang tidak ada tempat untuk jatuh, terutama di akhir pekan. Benar, karena popularitas institusi tersebut, sebuah meja dialokasikan untuk 2-3 jam, tidak lebih, dan kemudian mereka dengan hati-hati diminta untuk pergi. Anda dapat memahami pelanggan yang sangat tidak senang dengan ini.
Keluhan bahwa pesanan terkadang harus menunggu dari 30 hingga 40 menit. Tapi ini tidak mengherankan, karena hampir semuanya dilakukan di bawah pisau.
Kerjaan
Pada bulan Maret 2016, COCOCO (restoran) membuka musim magang. Lembaga tersebut sekarang mengundang orang-orang muda, pemberani, dan berbakat untuk bekerja di bawah bimbingan koki modern yang brilian Igor Grishechkin. Ini adalah kesempatan bagus untuk mendapatkan keterampilan baru, dan di masa depan, bekerja di salah satu restoran paling bergengsi di St. Petersburg modern.
COCOCO - restoran yang mempopulerkan masakan lokal - telah menjadi tempat kultus bagi banyak tamu kota. Banyak selebriti datang ke sini. Jadi masakan Rusia yang baru sedang dalam perjalananlembaga ini akan segera menjadi panutan.
