Istoben mentimun: rahasia dan tradisi

2024 Pengarang: Harold Hamphrey | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 10:16

Siapa yang butuh mentimun, acar, tong-s?..

Baca? Diwakili? Apakah Anda merasa mulut Anda dipenuhi air liur? Sementara itu, rasa mentimun tong asli, yang diasinkan menurut semua aturan, dilupakan oleh banyak orang. Berbicara tentang acar, orang paling sering mengingat deretan toples setengah liter di rak-rak toko dengan label menarik seperti "Mentimun dari Paman Vanya", "Duta Besar Tradisional Rusia" dan sejenisnya. Pada banyak label, kata misterius asing "gherkins" ditambahkan dalam cetakan kecil. Dan juga, di suatu tempat di sampingnya, dengan huruf yang sangat kecil tercetak: "Made in China".

Jadi di mana mereka, acar Rusia asli?

Mentimun Rusia asli diasinkan hanya dalam tong. Dalam beberapa tahun terakhir, mentimun Istobene menjadi sangat terkenal. Ini hampir merek muncul di sebuah desa kuno kecil, yang selama hampir tujuh abad telah berlokasi di tepi sungai dengan nama Rusia yang sebenarnya Vyatka. Istobensk. Itu sebabnya mentimun adalah Istobensky. Tradisi berkebun seratus tahun, iklim yang cukup baik, kecintaan pada pekerjaan penduduk lokal dan akses ke sumber daya alamair murni berkualitas - ini adalah rahasia utama budidaya tanaman mentimun dengan rasa yang luar biasa.

Penggaraman ala istoben

Mentimun Istobensky diperdagangkan di sebagian besar pameran Ural. Dan betapa terbangnya mereka pergi! Tampaknya, ada apa? Mereka tampaknya diasinkan tanpa trik apa pun, dengan cara biasa: buah-buahan berukuran sedang dipilih (pertumbuhan berlebih akan merusak rasanya), bagian bawah laras digeser dengan daun dill, kismis dan lobak dengan bawang putih. Agar mentimun yang sudah jadi renyah dan nikmat, mereka selalu melemparkan segenggam daun ek. Terkadang mereka menambahkan sedikit juniper (veres, di Vyatka).

Mentimun diasinkan, ditumpuk dalam barisan dalam tong dan digeser lagi dan lagi dengan bumbu pedas. Dan kemudian diisi sampai penuh dengan air garam dingin. Berapa banyak garam yang dibutuhkan? Ya, berapa banyak yang dibutuhkan agar rasa air garam yang diinginkan terwujud. Kemudian semuanya ditempatkan di bawah penindasan, yang paling cocok untuk batu berukuran sedang, yang dicabut dari tanah yang subur. Setelah beberapa hari, tekanan dihilangkan dan air garam ditambahkan lagi sampai penuh.

Tong dikukus dengan veres sebelum diasinkan. Omong-omong, tong-tong itu juga istimewa - eksklusif dari papan cemara, yang dipasangkan erat satu sama lain oleh cooper yang rajin. Mereka mengatakan bahwa jika dia secara tidak sengaja membuat kesalahan dan mengacaukan pohon Natal dengan pohon pinus, maka setiap sayuran dalam tong akan menjadi asam, tidak peduli seberapa pintar mereka. Dan pohon-pohon untuk papan selalu dipilih yang muda, dan hanya pelat yang tidak memiliki simpul yang digunakan. Mungkin hanya ditong dan rahasia mentimun Istoben.

Festival Mentimun Istoben

Istobentsy mengingat kejayaan mentimun mereka di akhir tahun sembilan puluhan abad lalu. Mereka ingat - dan memutuskan untuk mendeklarasikan untuk menghormati liburan musim panas tahunan mentimun Istobensky. Ritual pengasinan menurut resep lama mentimun Istobene dalam program ini hampir menjadi puncak dari keseluruhan acara. Liburan biasanya berlangsung pada akhir Juli - awal Agustus, ketika orang-orang telah menikmati rasa mentimun segar pertama, dan waktu panas untuk persiapan musim dingin tiba.

. Nah, acar mentimun seperti apa dan tanpa kentang rebus dulu yang gembur? Di sini dia, sayang, akan berbau harum di seluruh distrik, membangkitkan kelaparan serigala entah dari mana.

Ini akan menjadi waktu yang lama untuk merayakan, memberikan penghargaan yang layak untuk mentimun. Lagu, kompetisi, tarian, pertarungan berkostum komik… Tayangan akan bertahan hingga tahun depan. Serta acar mentimun.

Hasil

Sangat bagus bahwa akhir-akhir ini tradisi lama perlahan-lahan kembali ke suatu tempat di dunia yang terburu-buru. Dan secara sederhana, berdampingan, timun Istoben yang sama menggantikan mereka, memenuhi hamburger dan ketimun.